Hindistan mutfağı, dünyanın en zengin ve çeşitli mutfaklarından bir tanesidir. Bu mutfağın çeşitliliği, bulunduğu coğrafi konum, kültürel ve dini çeşitliliğinden kaynaklanır. Ticaret yönünden zengin olan bu ülke yemek kültürüylede göz önündedir. Hindistan denince bir çoğumuz aklına İnek veya baharatlar gelir. Hindistan mutfağında baharat ve otların kullanımı çok fazladır. Özellikle, kişniş, zerdeçal, zencefil, hardal tohumu, karanfil, kişniş tohumu, hindistancevizi, kırmızı biber, köri yaprakları gibi baharatlar ve otlar, yemeklerde belirgin bir lezzettir. Diğer bir yandan ise genellikle vejetaryen yemeklerle de tanınır ancak bazı bölgelerde et yemekleri de oldukça popülerdir. O tariflerden bazıları şunlardır:
Tandoori Tavuk
Malzemeler:
- 750 gram kemiksiz tavuk göğsü
- 1 su bardağı yoğurt
- 2 yemek kaşığı tandoori baharatı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 yemek kaşığı zencefil, rendelenmiş
- Tuz, karabiber
Yapılışı: Tavuk göğsünü küp şeklinde kesin ve derin bir kaseye alın. Yoğurdu, tandoori baharatını, zeytinyağını, limon suyunu, ezilmiş sarımsağı, rendelenmiş zencefili, tuzu ve karabiberi ekleyin. Tavuk parçalarını bu karışımla iyice harmanlayın ve en az 2 saat buzdolabında dinlendirin. Fırını 200 dereceye ısıtın. Tavukları yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış fırında tavuklar altın rengi olana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Sıcak servis yapın ve üzerine limon dilimleri ile servis edin.
Palak Paneer
Malzemeler:
- 250 gram ızgara paneer peyniri (veya beyaz peynir)
- 500 gram taze ıspanak
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 büyük soğan, doğranmış
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 yeşil biber, doğranmış
- 2 domates, rendelenmiş veya doğranmış
- 1 yemek kaşığı toz zerdeçal
- 1 yemek kaşığı toz köri
- Tuz, karabiber
Yapılışı: Ispanakları yıkayın ve ince doğrayın. Büyük bir tavada sıvı yağı ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar kavurun. Sarımsak ve yeşil biberi ekleyin, birkaç dakika daha kavurun. Domatesleri ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin. Ispanakları ekleyin ve soteleyin, ıspanaklar yumuşayana kadar pişirin. Baharatları (zerdeçal, köri, tuz ve karabiber) ekleyin ve karıştırın. Son olarak paneer peynirini ekleyin ve karıştırın. Peynir eriyene ve tüm malzemeler birbirine karışana kadar pişirin. Sıcak servis yapın ve pilav veya nan ekmekleri ile servis edin.
Afiyet olsun :)
